Inhalt

HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
3-2022: Berufliche Bildung konkret. Zugänge – Settings – Materialien

Julia Kastrup: Editorial

Freya Dehn / Anja Meyer / Constanze Niederhaus / Kirsten Schlegel-Matthies: Professionalisierung von Lehramtsstudierenden für sprachbildenden Fachunterricht im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft
Heiko Hemjeoltmanns: Lernortkooperation mit Mobile Learning: Entwicklung einer App für den Einsatz in gastgewerblichen Berufsschulklassen
Susanne Miesera / Lena Heinze / Claudia Nerdel: Forschen mit Videovignetten zur Erfassung digitaler Unterrichtskompetenzen im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft
Anja Meyer / Johanna Kirchhof: Digitalisierte Arbeitsprozesse im Hotel- und Gastgewerbe konkret: (Digitalisierungs-)Potenziale und Kompetenzanforderungen an Auszubildende
Janine Nuxoll / Antje Goller / Jana Markert: Der Schulgarten als potenzieller Lernort einer Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung – eine Befragung von Expertinnen und Experten
Fara Steinmeier / Julia Kastrup: Aus- und Weiterbildung in der Gemeinschaftsverpflegung – eine Bestandsaufnahme zu und Analyse von Angeboten und deren Nachfrage
Anna Zigalenko / Julia Kastrup: Mathematische Kompetenzen bei Auszubildenden in nahrungsgewerblichen Berufen
Ronja Kim Haase: Gendermainstreaming und Genderkompetenz im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft – fachdidaktische Anknüpfungspunkte und unterrichtliche Umsetzung
Julia Kastrup / Birgit Peuker / Marie Nölle-Krug / Simon Vollmer: Die Summer School Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft – ein hochschulübergreifendes Lehrformat

Rezension
Petra Lührmann: Methfessel, B., Höhn, K., Miltner-Jürgensen, B. & Schneider, K. (2021). Essen und Ernährungsbildung in der KiTa. Entwicklung – Versorgung – Bildung

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Leseproben

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Zusätzliche Information

Autor*innen

Julia Kastrup

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Freya Dehn

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Anja Meyer

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Constanze Niederhaus

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Kirsten Schlegel-Matthies

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Heiko Hemjeoltmanns

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Susanne Miesera

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Lena Heinze

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Claudia Nerdel

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Johanna Kirchhof

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Janine Nuxoll

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Antje Goller

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Jana Markert

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Fara Steinmeier

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Anna Zigalenko

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Ronja Kim Haase

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Birgit Peuker

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Marie Nölle-Krug

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Simon Vollmer

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Petra Lührmann

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Schlagwörter

(formale) Bildung, App, Ausbildung, Außerschulische Lernorte, berufliche Bildung, Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung, Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft, DaZ-Kompetenz, digitale Kompetenzen, digitale Unterrichtskompetenzen, digitalisierte Arbeitsprozesse, Digitalisierung, Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft, Forschung, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, gender mainstreaming, Genderkompetenz, geschlechtssensibler Unterricht, Gestaltungskompetenz, Hauswirtschaft, hochschulübergreifendes Lehrformat, Hotelfachfrau/-mann, integriertes Fach- und Sprachlernen (IFSL), Lehrerbildung, Lernortkooperation, Mathematik im Beruf, mathematische Basiskompetenzen, mobile learning, nahrungsgewerbliche Berufe, non-formale Bildung, Schulacker, Schulgarten, Sprachbildung, Summer School, transformative Themenfelder, Videovignetten, Weiterbildung

Abstracts

Professionalisierung von Lehramtsstudierenden für sprachbildenden Fachunterricht im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (Freya Dehn, Anja Meyer, Constanze Niederhaus & Kirsten Schlegel-Matthies)
Aufgrund der heterogenen Schülerschaft im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft müssen Studierende für sprachbildenden Fachunterricht professionalisiert werden. Aufbauend auf einer theoretischen Fundierung werden konkrete Umsetzungsbeispiele anhand von drei exemplarischen Online-Modulen für den Ausbildungsberuf Hotelfachfrau/-mann vorgestellt. Schlüsselwörter: DaZ Kompetenz, digitalisierte Arbeitsprozesse, Hotelfachfrau/-mann, Integriertes Fach- und Sprachlernen (IFSL), Sprachbildung
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Lernortkooperation mit Mobile Learning: Entwicklung einer App für den Einsatz in gastgewerblichen Berufsschulklassen (Heiko Hemjeoltmanns)
Kann die Lernortkooperation in den gastronomischen Ausbildungsberufen mit Mobile Learning verbessert werden, indem Schulwissen im Betrieb verfügbar gemacht wird? Das Konzept Mobile Learning hat an Bedeutung verloren. Die spezifischen Ausbildungsbedingungen in der Gastronomie könnten aber ein sinnvolles Anwendungsfeld bieten. Schlüsselwörter: Mobile Learning, Lernortkooperation, Ausbildung, Gastronomie, App
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Forschen mit Videovignetten zur Erfassung digitaler Unterrichtskompetenzen im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (Susanne Miesera, Lena Heinze & Claudia Nerdel)
Die digitale Transformation der Berufswelt und die sich wandelnden Kompetenzanforderungen an Auszubildende erfordern zusätzliche Unterrichtskompetenzen von Lehrkräften. Der Beforschung von Hochschulangeboten in der Lehrkräftebildung und –fortbildung hochschuldidaktischer Vermittlungsformate widmet sich dieser Beitrag. Es wird ein Konzept der Erfassung digitaler Unterrichtskompetenzen mit Videovignetten vorgestellt. Schlüsselwörter: Digitale Unterrichtskompetenzen, Forschung, Videovignetten, Lehrerbildung, Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft
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Digitalisierte Arbeitsprozesse im Hotel- und Gastgewerbe konkret: (Digitalisierungs-) Potenziale und Kompetenzanforderungen an Auszubildende (Anja Meyer & Johanna Kirchhof)
Digitalisierte Arbeitsprozesse als Lerngegenstand dienen als Ausgangspunkt der für die Aufgabenbewältigung notwendigen Kompetenzen. Am Beispiel der Planung und Durchführung einer Veranstaltung in der Hotellerie sollen Digitalisierungspotenziale aufgedeckt und notwendige Kompetenzen zum Umgang mit diesem Arbeitsprozess herausgearbeitet werden. Schlüsselwörter: digitale Kompetenzen, digitalisierte Arbeitsprozesse, Digitalisierung, Hotelfachfrau/- Mann
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Der Schulgarten als potenzieller Lernort einer Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung – eine Befragung von Expertinnen und Experten (Janine Nuxoll, Antje Goller & Jana Markert)
Welche Möglichkeiten der Lernort Schulgarten für das Erreichen wichtiger Lernziele einer Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung (BBNE) bietet, ist nach wie vor eine drängende Frage. Mithilfe einer qualitativen Befragung konnte ermittelt werden, dass sich viele relevante Aspekte der BBNE über den Lernort Schulgarten transportieren lassen. Dennoch erlauben die erhobenen Daten nur kontextgebundene und lokale Aussagen. Schlüsselwörter: Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung, Gestaltungskompetenz, außerschulische Lernorte, Schulacker, Schulgarten
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Aus- und Weiterbildung in der Gemeinschaftsverpflegung – eine Bestandsaufnahme zu und Analyse von Angeboten und deren Nachfrage (Fara Steinmeier & Julia Kastrup)
Die Gemeinschaftsverpflegung zeigt u. a. durch gesellschaftliche Veränderungen ein stetiges Wachstum – Corona ausgenommen – auf. Dem gegenüber steht eine prekäre Personalsituation, geprägt durch Fachkräftemangel. Die gastgewerblichen Ausbildungsberufe wurden zum 1. August 2022 novelliert. Auf Ebene der Weiterbildung besteht weiterhin Handlungsbedarf. Der Beitrag gibt einen Überblick über Aus- und Weiterbildungsoptionen und deren Nachfrage. Schlüsselwörter: Ausbildung, Weiterbildung, Gemeinschaftsverpflegung, formale Bildung, non-formale Bildung
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Mathematische Kompetenzen bei Auszubildenden in nahrungsgewerblichen Berufen (Anna Zigalenko & Julia Kastrup)
Mathematik bereitet auf zahlreiche Lebensanforderungen vor, auch auf das zukünftige Berufsleben. In der Erstausbildung ist der Unterricht auf einen Ausbildungsberuf ausgerichtet. Der Mathematikunterricht dient der beruflichen und fachlichen Qualifizierung. Der Frage, welche mathematischen Kompetenzen bezogen auf einen Ausbildungsberuf gefördert werden sollten, wird in diesem Beitrag am Beispiel nahrungsgewerblicher Ausbildungsberufe nachgegangen. Schlüsselwörter: mathematische Basiskompetenzen, nahrungsgewerbliche Berufe, Mathematik im Beruf
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Gender Mainstreaming und Genderkompetenz im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft – fachdidaktische Anknüpfungspunkte und unterrichtliche Umsetzung (Ronja Kim Haase)
Für die berufliche Bildung wird Gender Mainstreaming eingefordert. Um es im Rahmen beruflichen Lernens umzusetzen, sollten Schülerinnen und Schüler Genderkompetenz erwerben. In diesem Artikel wird die Relevanz von Genderkompetenz für das Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft am Beispiel des Ausbildungsberufs Hauswirtschafterin/Hauswirtschafter herausgestellt und mit Vorschlägen zur didaktisch-methodischen Umsetzung unterfüttert. Schlüsselwörter: Genderkompetenz, Gender Mainstreaming, Hauswirtschaft, geschlechtssensibler Unterricht
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Die Summer School Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft – ein hochschulübergreifendes Lehrformat (Julia Kastrup, Birgit Peuker, Marie Nölle-Krug & Simon Vollmer)
Die hochschulübergreifende Summer School Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft führt fachliche Expertisen zusammen und fördert neue Zugänge zur Fachdidaktik in der beruflichen Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft. Sie bietet die Chance ein breites Spektrum transformativer Themenfelder je nach genuiner Ausrichtung der Hochschulstandorte aufzugreifen. Schlüsselwörter: Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft, Summer School, hochschulübergreifendes Lehrformat, transformative Themenfelder
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