Inhalt

HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
1-2026: Konsumverhalten und non-formale Bildung

Silke Bartsch / Heike Müller: Editorial

Schwerpunkt
Sue L. T. McGregor: Learning Consumer Education in Extracurricular Contexts
Verena Staudinger / Daniel Fischer / Jorrit Holst: Nachhaltige Ernährungsbildung in der non-formalen Bildung: Potenziale des Whole Institution Approachs
Heike Müller / Silke Bartsch: Verbraucherbildung über den Unterricht hinaus: Nutzung von Gestaltungsspielräumen an Gymnasien
Peter Reinhardt / Florence Rothe: Verbraucherbildung: Ein praxisorientiertes Bildungsverständnis der Verbraucherzentralen
Eckhard Benner / Ulrike Krusemarck / Michael Lesky: Praxisbeispiel „Verbraucherbildung für Familien und Erwachsene in Baden-Württemberg“
David Steinwender / Sandra Karner: Gemeinschaftsorientierte Ernährungsbildung in der Grazer Stadtteilarbeit
Katrin Lütjen / Ulrike Johannsen: Aufsuchende Ernährungsbildung: Mit der Fahrradküche Teilhabe fördern und Ernährungsarmut begegnen
Evelyn Ndinelao Breuer: Kulturell inklusive Ernährungs- und Verbraucherbildung: Einblicke aus den San-Gemeinschaften in Namibia

Offener Beitrag
Werner Brandl: Komplexität und Kohärenz der Ernährungs- und Verbraucherbildung: Multiparadigmatische Übersicht, metareflexive Einsicht und mehrperspektivische Aussicht

Rezeption/Rezension
Werner Brandl: Grünig, A. & Holliger, S. (2025). Aha! WAH Band 2. Ernähren, Managen. hep Verlag.

Einzelbeitrag-Download (Open Access/Gebühr): hibifo.budrich-journals.de
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Zusätzliche Information

Zusatzmaterial

Inhaltsverzeichnis
Leseproben

Autor*innen

Silke Bartsch

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Heike Müller

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Sue L. T. McGregor

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Verena Staudinger

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Daniel Fischer

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Jorrit Holst

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Peter Reinhardt

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Florence Rothe

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Eckhard Benner

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Ulrike Krusemarck

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Michael Lesky

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David Steinwender

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Sandra Karner

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Katrin Lütjen

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Ulrike Johannsen

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Evelyn Ndinelao Breuer

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Werner Brandl

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Schlagwörter

Bildung, Bildungswissenschaften, BNE (Bildung für nachhaltige Entwicklung), Community Food Education, consumer education, Ernährungsbildung, Ernährungsgerechtigkeit, Erwachsenenbildung, extracurricular learning, Fachdidaktiken, Fachwissenschaften, Familienbildungsstätten, formal learning, Gemeinwesenarbeit, Gymnasium, indigenes Wissen, informal learning, informelles Lernen, Konsum, Konsumkompetenz, Konsumverhalten, kulturelle Inklusion, Lebensweltorientierung, März 2026, Nachhaltigkeit, narrative review, niedrigschwellige Bildungsformate, non-formale Bildung, nonformal learning, Partizipation, Praxisorientierung, San-Gemeinschaften, Schulentwicklung, Schulleitung, Schulpraxis, Teilhabe, Verbraucher- und Ernährungskompetenz, Verbraucherbildung, Verbraucherschutz, Verbraucherzentrale, Volkshochschule, vulnerable Gruppen, Whole-Institution Approach

Abstracts

Learning Consumer Education in Extracurricular Contexts (Sue L. T. McGregor)
Augmenting formal consumer education curricula (i.e., decision making, resource management, and citizen participation) with nonformal (intentional) and informal (incidental) extracurricular activities provides a well-rounded, holistic education leading to empowered and fiscally and socially responsible consumer citizens. This narrative review paper explores the rich benefits afforded when learning consumer education concepts in extracurricular contexts. Keywords: consumer education; extracurricular learning; formal, nonformal, and informal learning; narrative review
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Nachhaltige Ernährungsbildung in der non-formalen Bildung: Potenziale des Whole Institution Approachs (Verena Staudinger, Daniel Fischer & Jorrit Holst)
Der Whole Institution Approach ist ein Ansatz zur gesamt-institutionellen Förderung von Nachhaltigkeit. Für Einrichtungen der non-formalen Bildung liegen bislang kaum Studien dazu vor, wie solche Ansätze genutzt werden. Diese Studie untersucht sieben non-formale Einrichtungen mit Ernährungsbildungsangeboten für Erwachsene, zeigt Spezifika der non-formalen Einrichtungen auf, die die Umsetzung beeinflussen, und skizziert das Potenzial des Ansatzes. Schlüsselwörter: BNE (Bildung für nachhaltige Entwicklung), Whole Institution Approach, Nachhaltigkeit, non-formale Bildung, Ernährungsbildung
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Verbraucherbildung über den Unterricht hinaus: Nutzung von Gestaltungsspielräumen an Gymnasien (Heike Müller & Silke Bartsch)
Verbraucherbildung ist für den Aufbau von Alltagskompetenzen und für die gesellschaftliche Teilhabe notwendig. Die Interviewstudie analysiert die Sicht von Schulleitungen sowie Lehrpersonen mit Koordinationsfunktion an Gymnasien. Verbraucherbildung wird als anschlussfähig und bedeutsam erachtet, aber in der Umsetzung tendenziell wenig priorisiert. Es sind v. a. Einzelaktivitäten. Der Beitrag unterstreicht Bezüge zum gesamten schulischen Geschehen. Schlüsselwörter: Whole-Institution-Approach, Schulentwicklung, Schulleitung, Gymnasium, Verbraucherbildung
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Verbraucherbildung: Ein praxisorientiertes Bildungsverständnis der Verbraucherzentralen (Peter Reinhardt & Florence Rothe)
Der Beitrag präsentiert das 2025 organisationsübergreifend entwickelte Bildungsverständnis der Verbraucherzentralen und verortet es im aktuellen Diskurs. Verbraucherbildung wird als lebensweltbezogene, reflexive und kompetenzorientierte Aufgabe gefasst. Der Beitrag zeigt, wie theoretische Konzepte für die Planung und Umsetzung von Angeboten genutzt werden können, und erörtert die Weiterentwicklung der Verbraucherbildung durch Bildungsanbieter. Schlüsselwörter: Praxisorientierung, Verbraucherbildung, Lebensweltorientierung, Konsumkompetenz, Verbraucherschutz
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Praxisbeispiel „Verbraucherbildung für Familien und Erwachsene in Baden-Württemberg“ (Eckhard Benner, Ulrike Krusemarck & Michael Lesky)
Am Projekt „Verbraucherbildung für Erwachsene und Familien in Baden-Württemberg“ wird aufgezeigt, wie unterschiedliche zivilgesellschaftliche Akteure gemeinsam Verbraucherbildung in die Fläche bringen können. Das Projekt wird aktuell in 26 Volkshochschulen und drei Familienbildungsstätten umgesetzt. Im Fokus des Beitrags stehen die Ausbringung sowie Sicherung von Qualität und Unabhängigkeit der Angebote sowie Lessons Learned. Schlüsselwörter: Verbraucherbildung, Erwachsenenbildung, Familienbildungsstätten, Volkshochschule, Verbraucherzentrale
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Gemeinschaftsorientierte Ernährungsbildung in der Grazer Stadtteilarbeit (David Steinwender & Sandra Karner)
Der Beitrag stellt die Umsetzung von Ernährungsbildung in der Grazer Stadtteilarbeit vor. Am Beispiel wird aufgezeigt, welche Potenziale gemeinwesenorientierte Ansätze für Ernährungsgerechtigkeit bieten. Dabei wird deutlich, dass Lernen überwiegend informell, partizipativ und sozial eingebettet erfolgt. Dadurch wird Teilhabe und Empowerment gefördert. Die Angebote bestehen aber ohne stabile strukturelle Absicherung. Schlüsselwörter: Ernährungsbildung; Gemeinwesenarbeit; Community Food Education; Ernährungsgerechtigkeit; Teilhabe
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Aufsuchende Ernährungsbildung: Mit der Fahrradküche Teilhabe fördern und Ernährungsarmut begegnen (Katrin Lütjen & Ulrike Johannsen)
Die Fahrradküche ist ein mobiles, niedrigschwelliges Bildungsformat, das Ernährungsarmut begegnet, indem es Konsum- und Ernährungskompetenzen im Alltag stärkt. Eine formative Evaluation mit Multiplikatorinnen und Multiplikatoren (N = 34) zeigt, dass vulnerable Gruppen effektiv erreicht werden können und Teilhabe gefördert werden kann. Allerdings gibt es Herausforderungen bei der Umsetzung und der nachhaltigen institutionellen Verankerung. Schlüsselwörter: Verbraucher- und Ernährungskompetenz, niedrigschwellige Bildungsformate, vulnerable Gruppen, Partizipation
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Kulturell inklusive Ernährungs- und Verbraucherbildung: Einblicke aus den San-Gemeinschaften in Namibia (Evelyn Ndinelao Breuer)
Der Beitrag analysiert Ernährungs- und Verbraucherbildung (EVB) in informellen, gemeinschaftsbasierten Lernprozessen und Wechselwirkungen mit äußeren Einflüssen am Beispiel der San-Gemeinschaften in Namibia. Betont wird die Bedeutsamkeit kulturell eingebetteten Wissens für nachhaltige Ernährung. Der Beitrag zeigt, wie lokale Lernprozesse formale Bildungsansätze ergänzen, und macht Vorschläge für eine kulturell inklusive EVB. Schlüsselwörter: Informelles Lernen, Verbraucherbildung, Indigenes Wissen, San-Gemeinschaften, Kulturelle Inklusion
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Komplexität und Kohärenz der Ernährungs- und Verbraucherbildung: Multiparadigmatische Übersicht, metareflexive Einsicht, mehrperspektivische Aussicht (Werner Brandl)
Ein Schwerpunkt der „Qualitätsoffensive Lehrerbildung“ liegt in der Profilschärfung und Optimierung der Lehrkräfteausbildung durch eine intensivere Vernetzung der Hochschullehre innerhalb der wissenschaftlichen Disziplinen der Lehrerbildung – wie Fachwissenschaften, Fachdidaktiken und Bildungswissenschaften – und durch eine stärkere Anbindung an die schulische Praxis. Ein epistemisch-essayistischer Blick auf die Ernährungs- und Verbraucherbildung. Schlüsselwörter: Fachwissenschaften, Fachdidaktiken, Bildungswissenschaften, Schulpraxis
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