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Informationen zur Zeitschrift

ISSN: 2193-8806

HiBiFo 4-2013 | Die (Schul-)Küche als Lernort

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ISSN: 2193-8806
Kategorien: Einzelhefte, Open Access

Inhalt

HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
4-2013: Die (Schul-)Küche als Lernort

Inhaltsverzeichnis herunterladen

Ursula Buchner Editorial…………………………………………………………………………………………………………. 2

Ursula Buchner Ernährungspraxis: eine Taxonomie der Lernwege in der Schulküche…………………… 3

Silke Bartsch und Petra Bürkle Lernort Küche. Nahrungszubereitung als ein methodischer Zugang zur Fachpraxis Ernährung……………………………………………………………………………………. 18

Barbara Dittrich, Barbara Franta und Petra Lührmann Die Schulküche als kompetenzorientierte Lernumgebung – eine Lehr-Lernsequenz zum Themenschwerpunkt Hygiene……………………………….. 32

Larissa Kessner und Melanie Braukmann Von der Lehrküche zur Lernküche Die Küchenkartei ermöglicht selbstständiges Lernen……………………………………………………………………………………. 42

Barbara Methfessel und Kirsten Schlegel-Matthies Für eine veränderte Fachpraxis – Zur Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und der Mahlzeitengestaltung…………………………………………. 49

Silke Bartsch und Jana Brandstätter Erlebnisküche – eine Inspirationsquelle für die Fachpraxis Ernährung?!………….. 61

Gabriela Leitner Die (Schul-)Küche als (Lern-)Ort der Gastfreundschaft…………………………………….. 72

Brigitte Mutz Die Betriebsküche als Lernort der Selbst- und Sozialkompetenz………………………… 83

Sigrid Küstler Ernährungskompetenz an berufsbildenden Schulen…………………………………………… 94

Ute Bender Das Portfolio als Instrument zur Leistungsbeurteilung im Lernatelier Küche…….. 105

Regine Bigga Rezension: Ernährungs- und Konsumbildung…………………………………………………. 117

Einzelbeitrag-Download (Open Access/Gebühr): hibifo.budrich-journals.de
Sie können sich hier für den HiBifo-Alert anmelden.

Zusätzliche Information

Verlag

ISSN

2193-8806

eISSN

2196-1662

Erscheinungsdatum

Dec-13

Jahrgang

2

Ausgabe

4

Format

B5

Umfang

118

Sprache

Deutsch

Open Access-Lizenz

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/de

Homepage

hibifo.budrich-journals.de

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Autor*innen

Schlagwörter

(schul )praktische Studien, Betriebsküche, Binnendifferenzierung, empowerment, Erlebnis, Ernährungs- und Verbraucher*bildung, Ernährungsbildung, Ernährungskompetenz, Esskultur, Experimente, Fachdidaktik Ernährungspraxis, Fachpraxis Ernährung, Gastfreundschaft, Gastlichkeit, Gemeinschaftsverpflegung, Handlungsfähigkeit, Handwerkliche Praxis der Nahrungszubereitung, Hygiene, Kompetenzorientiertes Planungsmodell, Konzeptionen für handlungsorientierten Unterricht, Küche, Küchenkartei, Lehr Lernprozesse, Leistungsbeurteilung, Lernort, Nachhaltige Verpflegung, Nahrungszubereitung, Paradigmen, Portfolio, Qualitätsstandards, SchmExperten, Schulküche, Selbstkompetenz, Selbstständigkeit, Sozialkompetenz, Theorie Praxis Verknüpfung

Inhalt

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4-2013: Die (Schul-)Küche als Lernort

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Ursula Buchner Editorial…………………………………………………………………………………………………………. 2

Ursula Buchner Ernährungspraxis: eine Taxonomie der Lernwege in der Schulküche…………………… 3

Silke Bartsch und Petra Bürkle Lernort Küche. Nahrungszubereitung als ein methodischer Zugang zur Fachpraxis Ernährung……………………………………………………………………………………. 18

Barbara Dittrich, Barbara Franta und Petra Lührmann Die Schulküche als kompetenzorientierte Lernumgebung – eine Lehr-Lernsequenz zum Themenschwerpunkt Hygiene……………………………….. 32

Larissa Kessner und Melanie Braukmann Von der Lehrküche zur Lernküche Die Küchenkartei ermöglicht selbstständiges Lernen……………………………………………………………………………………. 42

Barbara Methfessel und Kirsten Schlegel-Matthies Für eine veränderte Fachpraxis – Zur Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und der Mahlzeitengestaltung…………………………………………. 49

Silke Bartsch und Jana Brandstätter Erlebnisküche – eine Inspirationsquelle für die Fachpraxis Ernährung?!………….. 61

Gabriela Leitner Die (Schul-)Küche als (Lern-)Ort der Gastfreundschaft…………………………………….. 72

Brigitte Mutz Die Betriebsküche als Lernort der Selbst- und Sozialkompetenz………………………… 83

Sigrid Küstler Ernährungskompetenz an berufsbildenden Schulen…………………………………………… 94

Ute Bender Das Portfolio als Instrument zur Leistungsbeurteilung im Lernatelier Küche…….. 105

Regine Bigga Rezension: Ernährungs- und Konsumbildung…………………………………………………. 117

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Bibliografie

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ISSN

2193-8806

eISSN

2196-1662

Erscheinungsdatum

Dec-13

Jahrgang

2

Ausgabe

4

Format

B5

Umfang

118

Sprache

Deutsch

Open Access-Lizenz

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/de

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