Inhalt

HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
1-2025: Lehren, Lernen, Schulküche

Regine Bigga / Kirsten Schlegel-Matthies: Editorial

Kirsten Schlegel-Matthies: Jedem Ende wohnt ein Anfang inne
Gabriela B. Leitner: So soll es sein: gesund und nachhaltig! Normen und Normierung in der schulischen Nahrungszubereitung
Stefanie Nolte: Etablierung einer nachhaltigen Schulküche als integraler Bestandteil der Ernährungsbildung im haushaltsbezogenen Unterricht
Frauke von Lowtzow: Das Handlungs- und Konsumfeld Ernährung als Teil der Verbraucherbildung
Veronika Breucker / Marlies Silkenbeumer: Inklusive Schule und Ernährungsbildung
Kirsten Schlegel-Matthies: Essen in der Vielfalt – Esskultur und Nahrungszubereitung
Regine Bigga: „Kochen kann doch jeder“ – Kultur und Technik der Nahrungsbereitung und das Arbeiten in der Lernwerkstatt Küche aus hochschul- und fachdidaktischer Sicht
Nicola Kluß: Ausbildung von Genusskompetenz im Setting Schule/Hochschule – eine explorative Studie
Werner Brandl: „Wissualisierung“ – Frage-, Aufgaben- und Problemstellungen zur Visualisierung von Lernzielen, -inhalten und -ergebnissen

Rezension
Werner Brandl: Schmoll, L. (2024). Didaktik schön einfach. Eine Einführung mit 40 Visualisierungen

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Zusätzliche Information

Zusatzmaterial

Inhaltsverzeichnis
Leseproben

Autor*innen

Regine Bigga

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Kirsten Schlegel-Matthies

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Gabriela B. Leitner

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Stefanie Nolte

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Frauke von Lowtzow

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Veronika Breucker

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Marlies Silkenbeumer

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Nicola Kluß

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Werner Brandl

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Schlagwörter

alle Lernorte, Alltagskompetenzen, alte Gemüsesorte Stielmus, Bildung für nachhaltige Entwicklung, Demonstration, Didaktik, Ernährungsbildung, Essgenuss, Fach Alltagskultur – Ernährung – Soziales (AES), Geschmacks- und Sinnesbildung, Gesunde Ernährung, Handlungsoptionen, Hauswirtschaftsunterricht, Heterogenität, inklusive Schule, lebenspraktische Erziehung, Lebensweltbezug, Lehr-Lern-Grafiken, Lehrgang, Lernergebnis, Lerninhalt, Lernziel, Methodik, März 2025, nachhaltige Schulküche, nachhaltiger Konsum, Nachhaltigkeit, Nachhaltigkeitsindikatoren, Nahrungszubereitung, Normativität, Ressourcen, Selbstreflexion, Sicherheit im Unterricht, Social Media-Projekt, Sonderpädagogische Sicht, Toleranz, Vielfalt, Werkstatt, Wissensvisualisierung

Abstracts

So soll es sein: gesund und nachhaltig! Normen und Normierung in der schulischen Nahrungszubereitung (Gabriela B. Leitner)
Der Unterricht in der Nahrungszubereitung erfordert konkretes Ernährungshandeln: Es wird Nahrung zubereitet und gegessen. Die Ausrichtung erfolgt entlang eines Gesundheitstheorems als Normativität: die „Gesunde Ernährung“. Als zweitwichtigste normative Setzung fungiert die Nachhaltigkeit. Das Ziel der Bildung für Nachhaltige Entwicklung umfasst mehr als die „instrumentelle Vernunft“. Reflektierter Umgang mit diesen Konzepten durch Lehrende beinhaltet Transparenz und ermöglicht Kritik, Widerspruch und Kontroverse. Schlüsselwörter: Nahrungszubereitung, Normativität, Gesunde Ernährung, Nachhaltigkeit
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Etablierung einer nachhaltigen Schulküche als integraler Bestandteil der Ernährungsbildung im haushaltsbezogenen Unterricht (Stefanie Nolte)
Ernährungsbildung ist integraler Bestandteil von Bildung für nachhaltige Entwicklung und orientiert sich am Leitbild der Nachhaltigkeit. In diesem Sinne sollte auch der Fachraum Schulküche nachhaltig gestaltet sein. Indikatoren der vier Dimensionen (ökologische, ökonomische, soziale und gesundheitliche) für eine nachhaltige Schulküche sowie didaktische Anregungen verdeutlichen, wie die Implementierung gelingen kann. Schlüsselwörter: Bildung für nachhaltige Entwicklung, Ernährungsbildung, nachhaltiger Konsum, nachhaltige Schulküche, Nachhaltigkeitsindikatoren
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Das Handlungs- und Konsumfeld Ernährung als Teil der Verbraucherbildung (Frauke von Lowtzow)
Die oftmals willkürliche Zubereitung von Speisen – wie sie häufig im Hauswirtschaftsunterricht stattfindet – stellt sich als äußerst problematisch dar (Buchner, 2011, S. 125-132). Ohne sinnstiftende didaktische Zielsetzungen werden Schülerinnen und Schüler im Lernprozess für die eigenen Ernährungs- und Konsumentscheidungen gehemmt. Vor allem aber wird die zentrale Zielsetzung des Faches Hauswirtschaft verfehlt. Schlüsselwörter: Social Media-Projekt, alte Gemüsesorte Stielmus, Lebensweltbezug
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Inklusive Schule und Ernährungsbildung (Veronika Breucker & Marlies Silkenbeumer)
Inklusives Lernen hat das Ziel, allen Schülerinnen und Schülern unabhängig von ihren individuellen Fähigkeiten und Bedürfnissen die gleichen Bildungschancen zu bieten. Die Küche als Lernort bietet hierbei eine hervorragende Gelegenheit, Fertigkeiten und Fähigkeiten zu vermitteln und gleichzeitig die soziale und emotionale Entwicklung der Schülerinnen und Schüler zu fördern. Schlüsselwörter: Lebenspraktische Erziehung, alle Lernorte, Hauswirtschaftsunterricht, Alltagskompetenzen, Inklusive Schule, Ernährungsbildung, Sonderpädagogische Sicht
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Essen in der Vielfalt – Esskultur und Nahrungszubereitung (Kirsten Schlegel-Matthies)
Die Nahrungszubereitung als zentraler Bestandteil eines haushaltsbezogenen Unterrichts dient der Anbahnung von Kompetenzen für die Zubereitung von Speisen und die Gestaltung von Mahlzeiten unter Berücksichtigung von Gesundheit und Nachhaltigkeit. Ebenso bedeutsam, jedoch häufig vernachlässigt, ist die Berücksichtigung unterschiedlicher Esskulturen, lebensweltlicher Erfahrungen und sozioökonomischer Hintergründe der Lernenden. Schlüsselwörter: Vielfalt, Heterogenität, Toleranz, Selbstreflexion, Handlungsoptionen
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„Kochen kann doch jeder“ – Kultur und Technik der Nahrungsbereitung und das Arbeiten in der Lernwerkstatt Küche aus hochschul- und fachdidaktischer Sicht (Regine Bigga)
Eine Teilkompetenz der Ernährungsbildung ist, dass Schülerinnen und Schüler Techniken der Nahrungszubereitung kennen, verstehen, reflektieren und anwenden können. In diesem Beitrag soll aufgezeigt werden, wie Lernende in der knapp bemessenen Unterrichtszeit mittels Demonstration und Übungsmöglichkeiten die Techniken der Nahrungszubereitung sicher bei der Speisenherstellung anwenden können und welchen Einfluss Werkstattkonzepte und Arbeitsorganisation haben. Schlüsselwörter: Ernährungsbildung, Nahrungszubereitung, Werkstatt, Demonstration, Lehrgang, Sicherheit im Unterricht
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Ausbildung von Genusskompetenz im Setting Schule/Hochschule – eine explorative Studie (Nicola Kluß)
Eine Aufgabe der Ernährungsbildung ist, Genussfähigkeit im Hinblick auf Speisen und Getränke bei den Lernenden anzubahnen. Genusserfahrungen sind vielfältig und unterschiedlich. Genuss braucht Rahmenbedingungen, die das Genießen ermöglichen. Im vorliegenden Artikel wird diskutiert, ob Genusserleben in Schule und Hochschule überhaupt wahrgenommen und Genussfähigkeit geschult und entwickelt werden kann. Schlüsselwörter: Essgenuss, Geschmacks- und Sinnesbildung, Ernährungsbildung, Ressourcen, Heterogenität, Fach Alltagskultur – Ernährung – Soziales (AES)
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„Wissualisierung“ – Frage-, Aufgaben- und Problemstellungen zur Visualisierung von Lernzielen, -inhalten und -ergebnissen (Werner Brandl)
Gabriele Damm verwendet in ihrer Diplomarbeit 2010 den Begriff „Wissualisierung“ – ein lautmalerisch gebildeter Neologismus aus Wissen und Visualisierung – für die „Visualisierung von Wissen in computergestützten Präsentationen“. Damit sollen Lernziele, Lerninhalte und Lernergebnisse im Bildungskontext lernförderlich visualisiert werden. Welche Folgerungen ergeben sich daraus für Didaktik und Methodik? Schlüsselwörter: Wissensvisualisierung, Lernziel, Lerninhalt, Lernergebnis, Didaktik, Methodik, Lehr-Lern-Grafiken
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