Informationen zur Zeitschrift
HiBiFo 4-2025 | Essen (ver)bindet. Ernährungsbildung zwischen Diversität und Gemeinschaftskultur
Erscheinungsdatum : 08.12.2025
26,00 €
- Inhalt
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- Autor*innen
- Schlagwörter
- Abstracts
Inhalt
HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
4-2025: Essen (ver)bindet. Ernährungsbildung zwischen Diversität und Gemeinschaftskultur
Gabriela B. Leitner / Susanne Obermoser: Editorial
Alexandra Hofer: Omnivor, vegetarisch oder vegan? Ernährungsbildung im Spannungsfeld von Nährstoffversorgung, Nachhaltigkeit und Prävention
Eva-Maria Endres: Pflanzliche Inspirationen für Peter und eine Frau lernt grillen – Normen und moralische Narrative des Essens in Sozialen Medien
Peter Mitterer / Simon Vollmer: Kompetenzselbsteinschätzungen bei Nullkontakten in der Nahrungszubereitung als fachdidaktisches Instrument
Gerlinde Schwabl / Mario Vötsch: Macht Künstliche Intelligenz richtig satt? Möglichkeiten und Grenzen des Prompt-Engineerings als Beitrag zu einer kritisch-reflexiven Ernährungsbildung
Renán A. Oliva Guzmán / Petra Lührmann: Essen (ver)bindet im Sachunterricht der Grundschule
Nina Hoheneder-Arrer / Peter Schubernig: Ernährungsbildung im Kontext von Nachhaltigkeit – Herausforderung und Potenzial in der Sekundarstufe
Karoline Wagner-Sahl / Rim Abu Zahra-Ecker: Essbiografie und Ernährungskompetenz: Fachdidaktische Zugänge zu Prävention und Gesundheit im Lernfeld Ernährung
Martina Überall / Stefanie Albert / Teresa Fink: One Health – junge Menschen für Gesundheit und Nachhaltigkeit begeistern und befähigen
Stephanie Grundmann / Britta Kutz / Nina Langen: Mensa-Talk: Partizipative Gestaltung einer nachhaltigen Schulverpflegung durch Kommunikation
Silke Bartsch / Vanessa M. Kofler / Martina Überall: (Un-)Sichtbarkeit der Zubereitungsarbeit: Exploration von Alltagsvorstellungen von Lehramtsstudierenden
Einzelbeitrag-Download (Open Access/Gebühr): hibifo.budrich-journals.de
Sie können sich hier für den HiBifo-Alert anmelden.
Zusätzliche Information
| Verlag | |
|---|---|
| ISSN | 2193-8806 |
| eISSN | 2196-1662 |
| Jahrgang | 14. Jahrgang 2025 |
| Ausgabe | 4-2025 |
| Erscheinungsdatum | 08.12.2025 |
| Umfang | 132 Seiten |
| Sprache | Deutsch |
| Format | 17 x 24 cm |
| DOI | |
| Homepage |
Autor*innen
SchlagwörterAI-Literacy, Alltagsvorstellungen, Bildung für nachhaltige Entwicklung, Care-Arbeit, Dezember 2025, Ernährung, Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung, Ernährungsbildung, Ernährungskompetenz, Essbiografie, Essen, Fachdidaktik, fachdidaktische Forschung, Flipped Classroom, food-shorts, Gesundheitsförderung, Grundschule, Kommunikation mit dem Essensanbieter, Mensa-Talk, Moral, nachhaltige Entwicklung, nachhaltige Ernährung, nachhaltige Küchenpraxis, nachhaltige Schulverpflegung, Nachhaltigkeit, Nahrungszubereitung, Netnographie, One Health Education, Partizipation, pflanzenbasierte Ernährungsmuster, Prompt Engineering, Prävention, Sachunterricht, Salutogenese, Sekundarstufe, soziale Medien, transformatives Lernen, Umweltbildung, vegan, Vernetzung, Vielperspektivität, österreichische Ernährungsempfehlungen
Abstracts
Omnivor, vegetarisch oder vegan? Ernährungsbildung im Spannungsfeld von Nährstoffversorgung, Nachhaltigkeit und Prävention (Alexandra Hofer)
Die neuen österreichischen Ernährungsempfehlungen fördern pflanzenbasierte Ernährungsstile – von omnivor bis vegan – im Sinne von Gesundheit, Nachhaltigkeit und Prävention. Ernährungsbildung soll helfen, diese Empfehlungen praxisnah umzusetzen. Der Beitrag beleuchtet didaktische Ansätze zur Vermittlung evidenzbasierter Ernährungskompetenz – unter besonderer Berücksichtigung kultureller, sozialer und geschlechterspezifischer Aspekte. Schlüsselwörter: Österreichische Ernährungsempfehlungen, pflanzenbasierte Ernährungsmuster, Ernährungsbildung, Nachhaltigkeit, Prävention
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Pflanzliche Inspirationen für Peter und eine Frau lernt grillen – Normen und moralische Narrative des Essens in Sozialen Medien (Eva-Maria Endres)
Vorstellungen über richtiges und falsches Essen – die Moral des Essens – waren schon immer konstituierend für eine Gesellschaft. Ernährungsdiskurse in Sozialen Medien üben hierauf großen Einfluss. Wie gestalten sich Diskurse über richtiges und falsches Essen in Sozialen Medien? Dieser Frage wird anhand einer netnographischen Analyse zweier Food Communities (Vegan/Plantbased und Fleisch/BBQ) auf Instagram nachgegangen. Schlüsselwörter: Ernährung, Soziale Medien, Moral, Netnographie, vegan
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Kompetenzselbsteinschätzungen bei Nullkontakten in der Nahrungszubereitung als fachdidaktisches Instrument (Peter Mitterer & Simon Vollmer)
Im Beitrag wird ein exploratives Setting zur Nutzung von Food-Shorts vorgestellt, um praktische Kompetenzen in der Nahrungszubereitung anzubahnen. Einerseits wird der Einsatz von Large-Language Models (LLMs), beispielsweise ChatGPT 4.0, in der fachdidaktischen Forschung diskutiert. Andererseits steht die Umsetzung der Forschungsergebnisse in ein Lehrkonzept nach dem Flipped-Classroom-Ansatz im Mittelpunkt. Schlüsselwörter: Food-Shorts; Flipped-Classroom; Fachdidaktische Forschung
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Macht Künstliche Intelligenz richtig satt? Möglichkeiten und Grenzen des Prompt-Engineerings als Beitrag zu einer kritisch-reflexiven Ernährungsbildung (Gerlinde Schwabl & Mario Vötsch)
Vor dem Hintergrund eines KI-gestützten Unterrichts präsentiert der Beitrag ein didaktisches Modell, das Prompt-Engineering mit kritisch-reflexiver Ernährungsbildung verbindet. Entlang mehrerer Phasen wird gelernt, KI-Systeme einzusetzen und ihre Ergebnisse zu bewerten. Ziel ist die Förderung von AI Literacy, Urteilskraft und digitaler Mündigkeit. Ein Praxisbeispiel zeigt, wie Ernährungstrends aus sozialen Medien durch generative KI analysiert werden. Schlüsselwörter: AI-Literacy, Prompt Engineering, Ernährungsbildung, Fachdidaktik
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Essen (ver)bindet im Sachunterricht der Grundschule (Renán A. Oliva Guzmán & Petra Lührmann)
Der vorliegende Beitrag diskutiert das Handlungsfeld ‚Essen‘ als perspektivenvernetzenden Themenbereich im Sachunterricht der Grundschule. Dieser (ver)bindet kindliche Erfahrungen mit fachlichen Inhalten und fördert Kompetenzen zur Selbst- und Welterschließung sowie Urteils-, Handlungs- und Gestaltungskompetenz. Schlüsselwörter: Essen, Vielperspektivität, Vernetzung, Sachunterricht, Grundschule
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Ernährungsbildung im Kontext von Nachhaltigkeit – Herausforderung und Potenzial in der Sekundarstufe (Nina Hoheneder-Arrer & Peter Schubernig)
Nachhaltigkeitsorientierte Ernährungsbildung fördert das Verständnis für ökologische, gesundheitliche und soziale Zusammenhänge im Ernährungssystem und zielt auf verantwortungsbewusstes Handeln ab. Besonders im schulischen Kontext besteht dafür großes Potenzial. Der vorliegende Beitrag zeigt anhand einer qualitativen Studie auf, inwiefern das Erreichen dieser Ziele durch nachhaltigkeitsorientierte Küchenpraxis im Unterricht unterstützt werden kann. Schlüsselwörter: Ernährungsbildung, Nachhaltigkeit, nachhaltige Küchenpraxis, Sekundarstufe
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Essbiografie und Ernährungskompetenz: Fachdidaktische Zugänge zu Prävention und Gesundheit im Lernfeld Ernährung (Karoline Wagner-Sahl & Rim Abu Zahra-Ecker)
Der Beitrag zeigt, wie biografisch orientierte Ernährungsbildung zur Förderung von Ernährungskompetenz beitragen kann. Essbiografien dienen als Anker, um Reflexion zu ermöglichen, individuelle Ressourcen sichtbar zu machen und subjektive Zugänge zu Gesundheit zu eröffnen. Dabei wird Ernährung nicht normativ, sondern als kommunikative Praxis verstanden. Sinnliche, emotionale und handlungsorientierte Methoden fördern Ernährungskompetenz. Schlüsselwörter: Essbiografie, Ernährungskompetenz, Gesundheitsförderung, Salutogenese
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One Health – junge Menschen für Gesundheit und Nachhaltigkeit begeistern und befähigen (Martina Überall, Stefanie Albert & Teresa Fink)
Der One-Health-Ansatz betont die enge Verflechtung von allen Lebewesen und der Umwelt im Kontext globaler Gesundheitsfragen. One Health Education zielt darauf ab, transdisziplinäres Denken und systemisches Verständnis zu fördern. Eine Lehrplananalyse der Höheren Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe zeigt Potenziale zur Integration im Unterricht. Der Artikel stiftet Anknüpfungspunkte für nahezu alle Fächer und bietet konkrete Umsetzungsideen. Schlüsselwörter: One Health Education, Gesundheitsförderung, Umweltbildung, Bildung für Nachhaltige Entwicklung, transformatives Lernen
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Mensa-Talk: Partizipative Gestaltung einer nachhaltigen Schulverpflegung durch Kommunikation (Stephanie Grundmann, Britta Kutz & Nina Langen)
Die Schulverpflegung hat ein hohes Potenzial für eine Transformation hin zu einer nachhaltigen Ernährung – wird jedoch von Lernenden nicht genug angenommen. Durch seinen partizipativen Ansatz stärkt der hier vorgestellte Mensa-Talk eine wertschätzende Kommunikation der Lernenden mit dem Essensanbieter. Ziel ist eine verbesserte Akzeptanz und damit Nutzung des Essensangebots durch die Möglichkeit der Mitgestaltung des Verpflegungsangebots. Schlüsselwörter: Mensa-Talk, Partizipation, nachhaltige Ernährung, nachhaltige Schulverpflegung, Kommunikation mit dem Essensanbieter
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(Un-)Sichtbarkeit der Zubereitungsarbeit: Exploration von Alltagsvorstellungen von Lehramtsstudierenden (Silke Bartsch, Vanessa M. Kofler & Martina Überall)
Hinter jeder Mahlzeit steckt Arbeit. Im Beitrag werden die Alltagsvorstellungen über die (nicht) wahrgenommenen Arbeiten bei der Nahrungszubereitung von Lehramtsstudierenden exploriert. Dazu werden die in einem hochschulübergreifenden Lehr-Forschungsprojekt u.a. erstellten Fotodokumentationen ausgewertet. Die Ergebnisse zeigen, dass insbesondere organisatorische Tätigkeiten oftmals ausgeblendet werden. Schlüsselwörter: Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung, Nahrungszubereitung, Nachhaltige Entwicklung, Care-Arbeit, Alltagsvorstellungen
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Inhalt
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HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
4-2025: Essen (ver)bindet. Ernährungsbildung zwischen Diversität und Gemeinschaftskultur
Gabriela B. Leitner / Susanne Obermoser: Editorial
Alexandra Hofer: Omnivor, vegetarisch oder vegan? Ernährungsbildung im Spannungsfeld von Nährstoffversorgung, Nachhaltigkeit und Prävention
Eva-Maria Endres: Pflanzliche Inspirationen für Peter und eine Frau lernt grillen – Normen und moralische Narrative des Essens in Sozialen Medien
Peter Mitterer / Simon Vollmer: Kompetenzselbsteinschätzungen bei Nullkontakten in der Nahrungszubereitung als fachdidaktisches Instrument
Gerlinde Schwabl / Mario Vötsch: Macht Künstliche Intelligenz richtig satt? Möglichkeiten und Grenzen des Prompt-Engineerings als Beitrag zu einer kritisch-reflexiven Ernährungsbildung
Renán A. Oliva Guzmán / Petra Lührmann: Essen (ver)bindet im Sachunterricht der Grundschule
Nina Hoheneder-Arrer / Peter Schubernig: Ernährungsbildung im Kontext von Nachhaltigkeit – Herausforderung und Potenzial in der Sekundarstufe
Karoline Wagner-Sahl / Rim Abu Zahra-Ecker: Essbiografie und Ernährungskompetenz: Fachdidaktische Zugänge zu Prävention und Gesundheit im Lernfeld Ernährung
Martina Überall / Stefanie Albert / Teresa Fink: One Health – junge Menschen für Gesundheit und Nachhaltigkeit begeistern und befähigen
Stephanie Grundmann / Britta Kutz / Nina Langen: Mensa-Talk: Partizipative Gestaltung einer nachhaltigen Schulverpflegung durch Kommunikation
Silke Bartsch / Vanessa M. Kofler / Martina Überall: (Un-)Sichtbarkeit der Zubereitungsarbeit: Exploration von Alltagsvorstellungen von Lehramtsstudierenden
Einzelbeitrag-Download (Open Access/Gebühr): hibifo.budrich-journals.de
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Bibliografie
Zusätzliche Information
| Verlag | |
|---|---|
| ISSN | 2193-8806 |
| eISSN | 2196-1662 |
| Jahrgang | 14. Jahrgang 2025 |
| Ausgabe | 4-2025 |
| Erscheinungsdatum | 08.12.2025 |
| Umfang | 132 Seiten |
| Sprache | Deutsch |
| Format | 17 x 24 cm |
| DOI | |
| Homepage |
Produktsicherheit
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SchlagwörterAI-Literacy, Alltagsvorstellungen, Bildung für nachhaltige Entwicklung, Care-Arbeit, Dezember 2025, Ernährung, Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung, Ernährungsbildung, Ernährungskompetenz, Essbiografie, Essen, Fachdidaktik, fachdidaktische Forschung, Flipped Classroom, food-shorts, Gesundheitsförderung, Grundschule, Kommunikation mit dem Essensanbieter, Mensa-Talk, Moral, nachhaltige Entwicklung, nachhaltige Ernährung, nachhaltige Küchenpraxis, nachhaltige Schulverpflegung, Nachhaltigkeit, Nahrungszubereitung, Netnographie, One Health Education, Partizipation, pflanzenbasierte Ernährungsmuster, Prompt Engineering, Prävention, Sachunterricht, Salutogenese, Sekundarstufe, soziale Medien, transformatives Lernen, Umweltbildung, vegan, Vernetzung, Vielperspektivität, österreichische Ernährungsempfehlungen
Abstracts
Abstracts
Omnivor, vegetarisch oder vegan? Ernährungsbildung im Spannungsfeld von Nährstoffversorgung, Nachhaltigkeit und Prävention (Alexandra Hofer)
Die neuen österreichischen Ernährungsempfehlungen fördern pflanzenbasierte Ernährungsstile – von omnivor bis vegan – im Sinne von Gesundheit, Nachhaltigkeit und Prävention. Ernährungsbildung soll helfen, diese Empfehlungen praxisnah umzusetzen. Der Beitrag beleuchtet didaktische Ansätze zur Vermittlung evidenzbasierter Ernährungskompetenz – unter besonderer Berücksichtigung kultureller, sozialer und geschlechterspezifischer Aspekte. Schlüsselwörter: Österreichische Ernährungsempfehlungen, pflanzenbasierte Ernährungsmuster, Ernährungsbildung, Nachhaltigkeit, Prävention
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Pflanzliche Inspirationen für Peter und eine Frau lernt grillen – Normen und moralische Narrative des Essens in Sozialen Medien (Eva-Maria Endres)
Vorstellungen über richtiges und falsches Essen – die Moral des Essens – waren schon immer konstituierend für eine Gesellschaft. Ernährungsdiskurse in Sozialen Medien üben hierauf großen Einfluss. Wie gestalten sich Diskurse über richtiges und falsches Essen in Sozialen Medien? Dieser Frage wird anhand einer netnographischen Analyse zweier Food Communities (Vegan/Plantbased und Fleisch/BBQ) auf Instagram nachgegangen. Schlüsselwörter: Ernährung, Soziale Medien, Moral, Netnographie, vegan
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Kompetenzselbsteinschätzungen bei Nullkontakten in der Nahrungszubereitung als fachdidaktisches Instrument (Peter Mitterer & Simon Vollmer)
Im Beitrag wird ein exploratives Setting zur Nutzung von Food-Shorts vorgestellt, um praktische Kompetenzen in der Nahrungszubereitung anzubahnen. Einerseits wird der Einsatz von Large-Language Models (LLMs), beispielsweise ChatGPT 4.0, in der fachdidaktischen Forschung diskutiert. Andererseits steht die Umsetzung der Forschungsergebnisse in ein Lehrkonzept nach dem Flipped-Classroom-Ansatz im Mittelpunkt. Schlüsselwörter: Food-Shorts; Flipped-Classroom; Fachdidaktische Forschung
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Macht Künstliche Intelligenz richtig satt? Möglichkeiten und Grenzen des Prompt-Engineerings als Beitrag zu einer kritisch-reflexiven Ernährungsbildung (Gerlinde Schwabl & Mario Vötsch)
Vor dem Hintergrund eines KI-gestützten Unterrichts präsentiert der Beitrag ein didaktisches Modell, das Prompt-Engineering mit kritisch-reflexiver Ernährungsbildung verbindet. Entlang mehrerer Phasen wird gelernt, KI-Systeme einzusetzen und ihre Ergebnisse zu bewerten. Ziel ist die Förderung von AI Literacy, Urteilskraft und digitaler Mündigkeit. Ein Praxisbeispiel zeigt, wie Ernährungstrends aus sozialen Medien durch generative KI analysiert werden. Schlüsselwörter: AI-Literacy, Prompt Engineering, Ernährungsbildung, Fachdidaktik
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Essen (ver)bindet im Sachunterricht der Grundschule (Renán A. Oliva Guzmán & Petra Lührmann)
Der vorliegende Beitrag diskutiert das Handlungsfeld ‚Essen‘ als perspektivenvernetzenden Themenbereich im Sachunterricht der Grundschule. Dieser (ver)bindet kindliche Erfahrungen mit fachlichen Inhalten und fördert Kompetenzen zur Selbst- und Welterschließung sowie Urteils-, Handlungs- und Gestaltungskompetenz. Schlüsselwörter: Essen, Vielperspektivität, Vernetzung, Sachunterricht, Grundschule
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Ernährungsbildung im Kontext von Nachhaltigkeit – Herausforderung und Potenzial in der Sekundarstufe (Nina Hoheneder-Arrer & Peter Schubernig)
Nachhaltigkeitsorientierte Ernährungsbildung fördert das Verständnis für ökologische, gesundheitliche und soziale Zusammenhänge im Ernährungssystem und zielt auf verantwortungsbewusstes Handeln ab. Besonders im schulischen Kontext besteht dafür großes Potenzial. Der vorliegende Beitrag zeigt anhand einer qualitativen Studie auf, inwiefern das Erreichen dieser Ziele durch nachhaltigkeitsorientierte Küchenpraxis im Unterricht unterstützt werden kann. Schlüsselwörter: Ernährungsbildung, Nachhaltigkeit, nachhaltige Küchenpraxis, Sekundarstufe
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Essbiografie und Ernährungskompetenz: Fachdidaktische Zugänge zu Prävention und Gesundheit im Lernfeld Ernährung (Karoline Wagner-Sahl & Rim Abu Zahra-Ecker)
Der Beitrag zeigt, wie biografisch orientierte Ernährungsbildung zur Förderung von Ernährungskompetenz beitragen kann. Essbiografien dienen als Anker, um Reflexion zu ermöglichen, individuelle Ressourcen sichtbar zu machen und subjektive Zugänge zu Gesundheit zu eröffnen. Dabei wird Ernährung nicht normativ, sondern als kommunikative Praxis verstanden. Sinnliche, emotionale und handlungsorientierte Methoden fördern Ernährungskompetenz. Schlüsselwörter: Essbiografie, Ernährungskompetenz, Gesundheitsförderung, Salutogenese
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One Health – junge Menschen für Gesundheit und Nachhaltigkeit begeistern und befähigen (Martina Überall, Stefanie Albert & Teresa Fink)
Der One-Health-Ansatz betont die enge Verflechtung von allen Lebewesen und der Umwelt im Kontext globaler Gesundheitsfragen. One Health Education zielt darauf ab, transdisziplinäres Denken und systemisches Verständnis zu fördern. Eine Lehrplananalyse der Höheren Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe zeigt Potenziale zur Integration im Unterricht. Der Artikel stiftet Anknüpfungspunkte für nahezu alle Fächer und bietet konkrete Umsetzungsideen. Schlüsselwörter: One Health Education, Gesundheitsförderung, Umweltbildung, Bildung für Nachhaltige Entwicklung, transformatives Lernen
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Mensa-Talk: Partizipative Gestaltung einer nachhaltigen Schulverpflegung durch Kommunikation (Stephanie Grundmann, Britta Kutz & Nina Langen)
Die Schulverpflegung hat ein hohes Potenzial für eine Transformation hin zu einer nachhaltigen Ernährung – wird jedoch von Lernenden nicht genug angenommen. Durch seinen partizipativen Ansatz stärkt der hier vorgestellte Mensa-Talk eine wertschätzende Kommunikation der Lernenden mit dem Essensanbieter. Ziel ist eine verbesserte Akzeptanz und damit Nutzung des Essensangebots durch die Möglichkeit der Mitgestaltung des Verpflegungsangebots. Schlüsselwörter: Mensa-Talk, Partizipation, nachhaltige Ernährung, nachhaltige Schulverpflegung, Kommunikation mit dem Essensanbieter
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Hinter jeder Mahlzeit steckt Arbeit. Im Beitrag werden die Alltagsvorstellungen über die (nicht) wahrgenommenen Arbeiten bei der Nahrungszubereitung von Lehramtsstudierenden exploriert. Dazu werden die in einem hochschulübergreifenden Lehr-Forschungsprojekt u.a. erstellten Fotodokumentationen ausgewertet. Die Ergebnisse zeigen, dass insbesondere organisatorische Tätigkeiten oftmals ausgeblendet werden. Schlüsselwörter: Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung, Nahrungszubereitung, Nachhaltige Entwicklung, Care-Arbeit, Alltagsvorstellungen
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