Inhalt

HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
3-2024: Herausforderungen und Megatrends in der Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft für die berufliche Bildung

Julia Kastrup: Editorial

Johanna Heindl / Susanne Miesera: Digitale Aspekte in Arbeitsprozessanalysen in der Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft
Eileen Wollnow / Tuba Esatbeyoglu / Sabine Struckmeier: Künstliche Intelligenz im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft – Herausforderungen für die Lehrkräftebildung
Barbara Wachter: Robotik und KI in der Gastronomie: Ein Lehr-/Lernkonzept zur Erfassung des Potenzials in der Lehrerausbildung
Birgit Peuker / Simon Vollmer: Qualifizierungsbedarfe in den neu geordneten Gastro-Berufen: Vegane und Vegetarische Küche
Tom Zschiedrich / Silvana Kröhn / Birgit Rumpold: Megatrend vegan-vegetarische Ernährung – Förderung von Kompetenzen bei Köchinnen und Köchen sowie Mitarbeitenden der Gastronomie
Anna Frieling / Julia Kastrup / Harald Hantke / Jorrit Holst: Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft – Implementierung des Whole School Approach an Berufskollegs
Silke Müller / Alexandra Brutzer: Kompetenzraster zur Unterstützung des individuellen Kompetenzentwicklungsprozesses am Beispiel des Ausbildungsberufs Hotelfachmann/Hotelfachfrau
Manuela Stärk: Selbstreflexion als Instrument für den erfolgreichen Umgang mit Innovationen und Neuerungen im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft

Rezension
Werner Brandl: Fischer, D., Sahakian, M., King, J., Dyer, J., & Seyfang, G. (Eds.) (2023). Teaching and Learning Sustainable Consumption. A Guidebook

Einzelbeitrag-Download (Open Access/Gebühr): hibifo.budrich-journals.de
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Zusätzliche Informationen

Additional Content

Inhaltsverzeichnis
Leseproben

Autor*innen

Julia Kastrup

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Johanna Heindl

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Susanne Miesera

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Eileen Wollnow

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Tuba Esatbeyoglu

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Sabine Struckmeier

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Barbara Wachter

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Birgit Peuker

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Simon Vollmer

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Tom Zschiedrich

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Silvana Kröhn

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Birgit Rumpold

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Anna Frieling

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Harald Hantke

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Jorrit Holst

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Silke Müller

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Alexandra Brutzer

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Manuela Stärk

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Werner Brandl

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Keywords

Algorithmus, Arbeitsprozessanalyse, berufliche Bildung, Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung, Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft, Berufskolleg, Dienstleistung, digitale Handlungskompetenz, digitale Transformation, Digitalisierung, Europa, Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft, Fortbildungsangebote, Hotelfachmann/-frau, individuelle Förderung, KI, Kompetenzen, Kompetenzentwicklung, Kompetenzraster, kooperatives Lernen, Künstliche Intelligenz, Lehr-/Lernmaterialien, Lehrkräfteausbildung, Lehrkräftebefragung, Lehrkräftebildung, Lernzyklus, Megatrends, Milchalternativen, Nachhaltigkeit, Neuordnung der Gastro-Berufe, Qualifikationsbedarf, Robotik, selbstreflexives Lehr-/Lernkonzept, September 2024, vegan, vegetarisch, vegetarische und vegane Küche, Whole School Approach

Abstracts

Digitale Aspekte in Arbeitsprozessanalysen in der Fachdidaktik Ernährung und Hauswirtschaft (Johanna Heindl & Susanne Miesera)
Die Integration digitaler Werkzeuge und Technologien verandert traditionelle Arbeitsweisen und -prozesse im Berufsfeld Ernahrung und Hauswirtschaft. Damit andern sich die Anforderungen an die Lehrkrafteausbildung. Der Beitrag analysiert das Potenzial der Analyse digitaler Aspekte der beruflichen Praxis mit Arbeitsprozessanalysen in der Ausbildung von Lehramtsstudierenden. Schlüsselwörter: Digitale Transformation, Arbeitsprozessanalyse, Berufsfeld Ernahrung und Hauswirtschaft, digitale Handlungskompetenz, Lehrkrafteausbildung
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Künstliche Intelligenz im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft – Herausforderungen für die Lehrkräftebildung (Eileen Wollnow, Tuba Esatbeyoglu & Sabine Struckmeier)
Das Berufsfeld Ernahrung und Hauswirtschaft sieht sich zurzeit einem akuten Fachkraftemangel gegenuber. Zusatzlich wird aufgrund steigender Produktionskosten der effiziente Umgang mit Ressourcen immer wichtiger. Hier kann der Einsatz von Kunstlicher Intelligenz ein Teil der Problemlosung sein, der in Zukunft auch im Rahmen der Ausbildung zu thematisieren ist. Schlüsselwörter: Kunstliche Intelligenz, Algorithmus, Dienstleistung, Nachhaltigkeit
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Robotik und KI in der Gastronomie: Ein Lehr-/Lernkonzept zur Erfassung des Potenzials in der Lehrerausbildung (Barbara Wachter)
Digitalisierung hat unsere Lebens- und Arbeitswelt aber auch den Bildungssektor nachhaltig beeinflusst und eine Anpassung der Lehr- und Lernformate erforderlich gemacht. Das Thema „Einsatz von Robotik und KI in der Gastronomie“ wird mittels kooperativer und kompetenzorientierter Lehrmethoden in Form eines funfstufigen Lernzyklus fur die Hochschullehre aufbereitet. Schlüsselwörter: Digitalisierung, Robotik, KI, Lernzyklus, kooperatives Lernen
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Qualifizierungsbedarfe in den neu geordneten Gastro-Berufen: Vegane und Vegetarische Küche (Birgit Peuker & Simon Vollmer)
Der Beitrag untersucht den Bedarf an einer Qualifikation im Ausbildungsberuf Koch/Kochin fur die vegetarische und vegane Speisenherstellung, die aufgrund hoher Nachfrage und wirtschaftlicher Attraktivitat zunehmend angeboten werden. Er vergleicht bestehende Angebote und zeigt die Notwendigkeit einer Anpassung der dualen Ausbildung. Marktanalysen und statistische Daten untermauern die Forderung nach einem Nachjustieren der gerade erst neu geordneten/ modernisierten Ausbildung. Schlüsselwörter: Neuordnung der Gastro-Berufe; vegetarische und vegane Kuche; Fortbildungsangebote; Qualifikationsbedarf
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Megatrend vegan-vegetarische Ernährung – Förderung von Kompetenzen bei Köchinnen und Köchen sowie Mitarbeitenden der Gastronomie (Tom Zschiedrich, Silvana Kröhn & Birgit Rumpold)
Immer mehr (junge) Menschen ernahren sich vegan-vegetarisch. Grunde sind beispielsweise, Umwelt- und Tierschutz sowie gesundheitliche Aspekte. Im EURENI-Projekt CulSus entwickelndie europaischen Projektpartner Arbeitshefte im Zeitschriftenformat, die Kompetenzen im Bereich vegan-vegetarisches Kochen vermitteln, sowie die Nachhaltigkeit der unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsweisen aufzeigen. Schlüsselwörter: vegan, vegetarisch, Lehr-/Lernmaterialien, Europa, Milchalternativen
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Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft – Implementierung des Whole School Approach an Berufskollegs (Anna Frieling, Julia Kastrup, Harald Hantke & Jorrit Holst)
Als Teil des globalen Rahmenprogramms „BNE 2030“ sind Bildungsinstitutionen dazu aufgerufen, sich selbst als Lern- und Erfahrungsraum fur Nachhaltigkeit zu entwickeln (Whole School Approach, WSA). Im vorliegenden Beitrag werden erste Erkenntnisse in der praktischen Umsetzung eines WSA an Berufskollegs auf Grundlage einer Interviewstudie dargestellt und am Beispiel des Berufsfelds Ernahrung und Hauswirtschaft beleuchtet. Schlüsselwörter: Berufsbildung fur nachhaltige Entwicklung, Whole School Approach, Berufskolleg, Lehrkraftebefragung
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Kompetenzraster zur Unterstützung des individuellen Kompetenzentwicklungsprozesses am Beispiel des Ausbildungsberufs Hotelfachmann/Hotelfachfrau (Silke Müller & Alexandra Brutzer)
Die individuelle Gestaltung von Kompetenzentwicklungsprozessen stellt eine anspruchsvolle Aufgabe fur Lehrkrafte dar. Kompetenzraster konnen hierfur ein geeignetes padagogisches Instrument sein. Der vorliegende Beitrag prasentiert entlang der Hamburger Curriculumstrategie erste Uberlegungen zur Gestaltung von Kompetenzrastern am Beispiel des Hotelgewerbes. Schlüsselwörter: Kompetenzraster, Kompetenzentwicklung, individuelle Forderung, Hotelfachmann/-Frau
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Selbstreflexion als Instrument für den erfolgreichen Umgang mit Innovationen und Neuerungen im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft (Manuela Stärk)
Die Arbeitsprozesse im Beschaftigungs- und Bildungssystem sind Megatrends unterworfen, mit denen auch (angehende) Lehrkrafte in der beruflichen Fachrichtung Ernahrung und Hauswirtschaft konfrontiert sind. Das vorgestellte selbstreflexive Lehr-/Lernkonzept nutzt das Beispiel der Digitalisierung, um Studierenden Kompetenzen zu verdeutlichen, die fur den Umgang mit Innovationen und Neuerungen notwendig erscheinen. Schlüsselwörter: Megatrends, Digitalisierung, selbstreflexives Lehr-/Lernkonzept, Lehrkraftebildung, Kompetenzen
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