Inhalt

HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
2-2026: Nachwuchs im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft

Julia Kastrup: Editorial

Schwerpunkt
Julia Kastrup / Alexandra Brutzer / Susanne Miesera: Berufsbildung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft: Herausforderungen und Perspektiven in Zeiten des Nachwuchsmangels
Birgit Peuker: 100 Jahre Meisterrecht in der Hauswirtschaft – Rückschau, Gegenwart und Zukunft eines gesellschaftsrelevanten Berufsbereichs
Carolin Krallmann / Julia Kastrup / Judith Jording: Darstellung von Heteronormativität in Schulbüchern für Ausbildungsberufe des Gastgewerbes
Gabriela B. Leitner / Brigitte Edelmann-Mutz: Zukunftsorientierte Professionalisierung im beruflichen Lehramt: Ein Kompetenzmodell als Antwort auf transformative Bildungsanforderungen
Jan von den Berg: Didaktik der beruflichen Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft: Kernbereiche und Implikationen für die Lehrkräftebildung
Hanan Carmen Daka / Felix Ruckdeschel / Jana Markert: Lehr-Lern-Experimente im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft: Nachwuchsförderung durch Kompetenzentwicklung angehender Lehrkräfte
Stephanie Grundmann / Vivien Kähnert / Grit Bürgow / Birgit Rumpold: Lernen und Forschen in der Lehrkräftebildung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft: Gestaltung der Zukunft
Miriam Kördel / Jasmin Godemann / Juliane Yildiz: Ernährungsbildung in der Frühpädagogik: eine Analyse der Studiengänge in Hessen

Einzelbeitrag-Download (Open Access/Gebühr): hibifo.budrich-journals.de
Sie können sich hier für den HiBifo-Alert anmelden.

Zusätzliche Informationen

Additional Content

Inhaltsverzeichnis
Leseproben

Autor*innen

Julia Kastrup

alle Publikationen anzeigen

Alexandra Brutzer

alle Publikationen anzeigen

Susanne Miesera

alle Publikationen anzeigen

Birgit Peuker

alle Publikationen anzeigen

Carolin Krallmann

alle Publikationen anzeigen

Judith Jording

alle Publikationen anzeigen

Gabriela B. Leitner

alle Publikationen anzeigen

Brigitte Edelmann-Mutz

alle Publikationen anzeigen

Jan von den Berg

alle Publikationen anzeigen

Hanan Carmen Daka

alle Publikationen anzeigen

Felix Ruckdeschel

alle Publikationen anzeigen

Jana Markert

alle Publikationen anzeigen

Stephanie Grundmann

alle Publikationen anzeigen

Vivien Kähnert

alle Publikationen anzeigen

Grit Bürgow

alle Publikationen anzeigen

Birgit Rumpold

alle Publikationen anzeigen

Miriam Kördel

alle Publikationen anzeigen

Jasmin Godemann

alle Publikationen anzeigen

Juliane Yildiz

alle Publikationen anzeigen

Keywords

Ausbildungscurricula, Berufliche Lehrkräftebildung, berufliche Qualifizierung, Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft, Didaktik beruflicher Fachrichtung, Domänen, Ernährung und Hauswirtschaft, Ernährungsbildung, experimentbezogenes Fähigkeitsselbstkonzept, Fachkräfterekrutierung, forschendes Lernen, Forschungsdesiderate, frühkindliche Bildung, Future Skills, Gastgewerbe, Geschlecht, Gestaltungskompetenz, Hauswirtschaft, hauswirtschaftliche Ausbildung, Juni 2026, Kindertageseinrichtungen, Kindheitspädagogik, Kompetenzmodell, Lehr-Lern-Experimente, Lehrkräftebildung, Meisterinnen und Meister der Hauswirtschaft, Meisterrecht, nachhaltige Ernährung und Entwicklung, Nachwuchsmangel, Schulbuchanalyse, Transformation, Zukunftsgestaltende, überfachliche Kompetenzen

Abstracts

Berufsbildung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft: Herausforderungen und Perspektiven in Zeiten des Nachwuchsmangels (Julia Kastrup, Alexandra Brutzer & Susanne Miesera)
Das Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft ist stark vom Nachwuchsmangel betroffen, wie u. a. rückläufige Neuabschlüsse und hohe Vertragslösungsquoten zeigen. Gründe sind z. B. Passungsprobleme, strukturelle Rahmenbedingungen der Ausbildung und die öffentliche Wahrnehmung der Berufe. Ziel des Beitrags ist, die aktuelle Situation sowie zentrale Herausforderungen im Überblick darzustellen und vorliegende Lösungsansätze aufzuzeigen. Schlüsselwörter: Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft, Nachwuchsmangel, Fachkräfterekrutierung
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)

100 Jahre Meisterrecht in der Hauswirtschaft – Rückschau, Gegenwart und Zukunft eines gesellschaftsrelevanten Berufsbereichs (Birgit Peuker)
Das Jahr 2025 markiert 100 Jahre Meisterrecht in der Hauswirtschaft. Der Beitrag bilanziert das dgh-Festjahr als Impuls zur Sichtbarkeit der hauswirtschaftlichen Berufe. Auf Basis des Berufsbildungsberichts und einer qualitativen Inhaltsanalyse von (auto-)biografischen Portraits zeigt sich: Trotz sinkender Ausbildungszahlen besitzt der Berufsbereich attraktive Merkmale. Bislang unbeachtete Zugänge bieten Chancen neue Zielgruppen zu erschließen. Schlüsselwörter: Hauswirtschaft, Meisterrecht, Meisterinnen und Meister der Hauswirtschaft, hauswirtschaftliche Ausbildung
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)

Darstellung von Heteronormativität in Schulbüchern für Ausbildungsberufe des Gastgewerbes (Carolin Krallmann, Julia Kastrup & Judith Jording)
Der Beitrag untersucht, wie geschlechtsbezogene Aspekte in Schulbüchern für das Gastgewerbe repräsentiert sind. Die Analyse zeigt, dass stereotype Geschlechterrollen und heteronormative Strukturen häufig reproduziert werden, während geschlechtersensible Sprache und die Darstellung nicht-binärer Identitäten nur begrenzt umgesetzt wird. Ansätze zur Förderung von Vielfalt und Gleichstellung bestehen, bleiben jedoch punktuell. Schlüsselwörter: Schulbuchanalyse, Gastgewerbe, Geschlecht
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)

Zukunftsorientierte Professionalisierung im beruflichen Lehramt: Ein Kompetenzmodell als Antwort auf transformative Bildungsanforderungen (Gabriela B. Leitner & Brigitte Edelmann-Mutz)
Einer von vielfältigen Transformationen gekennzeichneten Arbeitswelt müssen auch die Ausbildungscurricula der zukünftigen Lehrenden gerecht werden. Im Beitrag wird die Zielsetzung einer zukunftsorientierten, reflexiven und chancengerechten Berufsbildung im Curriculum „Fachbereich Ernährung – Lehramt Sekundarstufe Berufsbildung“ der Pädagogischen Hochschule Wien aufgegriffen und anhand des Kompetenzmodells und exemplarischer Module diskutiert. Schlüsselwörter: Transformation, Ausbildungscurricula, Kompetenzmodell, überfachliche Kompetenzen, Future Skills
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)

Didaktik der beruflichen Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft: Kernbereiche und Implikationen für die Lehrkräftebildung (Jan von den Berg)
Die Didaktik der beruflichen Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft ist geprägt von einer heterogenen Berufslandschaft, multiplen Bezugswissenschaften und einem ausgeprägten Lebensweltbezug. Der Beitrag bündelt Diskussionslinien der Fachcommunity, ordnet sie Kernbereichen der Didaktik beruflicher Fachrichtung zu und leitet Implikationen für die Forschung und Lehrkräftebildung ab. Schlüsselwörter: Didaktik beruflicher Fachrichtung; Ernährung und Hauswirtschaft; Domänen; Forschungsdesiderate; Lehrkräftebildung
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)

Lehr-Lern-Experimente im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft: Nachwuchsförderung durch Kompetenzentwicklung angehender Lehrkräfte (Hanan Carmen Daka, Felix Ruckdeschel & Jana Markert)
Lehrende im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft benötigen wissenschaftspropädeutische Kompetenzen, um im Unterricht naturwissenschaftliche Phänomene fachlich fundiert und erkenntnisfördernd vermitteln zu können. Ein positives experimentbezogenes Fähigkeitsselbstkonzept ist dabei von besonderer Relevanz. Durch experimentell-praktisches Arbeiten kann dieses bereits im Lehramtsstudium gefördert werden. Schlüsselwörter: Berufliche Lehrkräftebildung, Ernährung und Hauswirtschaft, Lehr-Lern-Experimente, experimentbezogenes Fähigkeitsselbstkonzept
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)

Lernen und Forschen in der Lehrkräftebildung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft: Gestaltung der Zukunft (Stephanie Grundmann, Vivien Kähnert, Grit Bürgow & Birgit Rumpold)
Die Verknüpfung von Lernen und Forschen in der beruflichen Lehrkräftebildung kann Forschungskompetenzen, Reflexionsfähigkeit sowie die Verbindung von Theorie und Praxis stärken. Forschung, die Nachhaltigkeitsaspekte sowie Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE) umfasst, professionalisiert Lehrkräfte als „Change Agents“, die bei der Gestaltung des Ernährungssystems eine Schlüsselrolle übernehmen. Anhand von Praxisbeispielen wird aufgezeigt, wie die Lehrkräftebildung zukunftsorientiert weiterentwickelt werden kann. Schlüsselwörter: Forschendes Lernen, Lehrkräftebildung, Gestaltungskompetenz, Zukunftsgestaltende, nachhaltige Ernährung und Entwicklung
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)

Ernährungsbildung in der Frühpädagogik: eine Analyse der Studiengänge in Hessen (Miriam Kördel, Jasmin Godemann & Juliane Yildiz)
Um Ernährungsbildung und Verpflegung in Kindertageseinrichtungen pädagogisch adäquat und kindgerecht zu gestalten, benötigen frühpädagogische Fachkräfte Kompetenzen, die in Ausbildung und Studium gefördert werden sollten. Der vorliegende Beitrag beschreibt die fehlende curriculare Verankerung ernährungsbezogener Inhalte in kindheitspädagogischen Studiengängen an hessischen Hochschulen und skizziert resultierende Herausforderungen. Schlüsselwörter: Ernährungsbildung, Kindheitspädagogik, frühkindliche Bildung, berufliche Qualifizierung, Kindertageseinrichtungen
» Einzelbeitrag kaufen (Budrich Journals)