Inhalt

HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung
4-2024: Unterrichtsentwicklung. Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung

Claudia Angele / Susanne Obermoser: Editorial

Werner Brandl: Bildung 5.0 – Die Zukunft des Lehrens und Lernens neu (er)finden?
Christina Nußbaumer / Susanne Obermoser: Konsumentscheidungen in Schule und Alltag
Michael Wukowitsch / Verena Gratzer: Unterrichtsentwicklung im Kontext von Classroom Management: Eine partizipative Erhebung mit Photovoice
Theresa Heidl / Brigitte Edelmann-Mutz: Forschendes Lernen im Fachbereich Ernährung anhand eines Unterrichtskonzepts
Christina Nußbaumer: Nachhaltige Lebensmittelbeschaffung an berufsbildenden Schulen
Mario Vötsch: „Wie oft seid ihr Essen gegangen?“ Verbraucher*innenbildung anhand der historisch-vergleichenden Analyse von Konsum- und Ernährungspraktiken
Nina Hoheneder: Der Einfluss konsum- und nachhaltigkeitsspezifischer Wertebildung im Lehramtsstudium als Grundlage für die schulische Unterrichtsentwicklung
Stefan Götz / Nina Hoheneder / Jürgen Maaß / Claudia Angele: Lebensmittelverschwendung in Österreich – interdisziplinäre Perspektiven für die Sekundarstufe
Gabriela B. Leitner / Jure Purgaj: Kitchens and Cuisines: Interkulturelles Lernen in der Berufsbildung

Tagungsankündigung
D–A–CH-Tagung Wien 2025: Essen (ver)bindet. Forschungsbasiertes Lehren und Lernen in der Ernährungsbildung zwischen Diversität und Gemeinschaftskultur

Einzelbeitrag-Download (Open Access/Gebühr): hibifo.budrich-journals.de
Sie können sich hier für den HiBifo-Alert anmelden.

Zusätzliche Informationen

Additional Content

Inhaltsverzeichnis
Leseproben

Autor*innen

Claudia Angele

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Susanne Obermoser

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Werner Brandl

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Christina Nußbaumer

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Michael Wukowitsch

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Verena Gratzer

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Theresa Heidl

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Brigitte Edelmann-Mutz

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Mario Vötsch

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Nina Hoheneder

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Stefan Götz

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Jürgen Maaß

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Gabriela B. Leitner

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Jure Purgaj

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Keywords

Bildung, Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE), Chancen und Hindernisse, classroom management, Consumer-Citizen-Gap, Dezember 2024, Dilemmalernen, forschendes Lernen, Fächerübergreifender Unterricht, Gemeinschaftsverpflegung, University Didactics, Interdisziplinarität, Interkulturelles Lernen, Kinderkaufkompetenz, Konsum, Konsumpraktiken, Kreativität, Lebensmittelverschwendung, Lehramt, nachhaltige Lebensmittelbeschaffung, nachhaltiger Lebensmittelkonsum, Nachhaltigkeit, Paradigmenwechsel, Partizipation, Photovoice, Retouren, Selbstorganisation, Transformation, Unterrichtsentwicklung, Unterrichtskonzept, Unterrichtsqualität, Urteilskompetenz, Verbraucherinnenbildung, vollständige Handlung, Wertebildung

Abstracts

Bildung 5.0 – Die Zukunft des Lehrens und Lernens neu (er)finden? (Werner Brandl)
Während hierzulande aktuell ein Bedeutungsverlust der Erziehungswissenschaft als Disziplin (H.-E. Tenorth) beklagt wird, ist insbesondere in Entwicklungs- und Schwellenländern ein geradezu inspirierender Diskurs zur Theorie und Implementation einer Bildung 5.0 zu konstatieren. Eine Spurensuche als narrative Review! Schlüsselwörter: Bildung, Paradigmenwechsel, Unterrichtsqualität, Unterrichtsentwicklung
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Konsumentscheidungen in Schule und Alltag (Christina Nußbaumer & Susanne Obermoser)
Alltägliche Konsumentscheidungen im Spannungsfeld von Anforderungen und Widersprüchen stellen nicht nur Erwachsene vor große Herausforderungen. Im Beitrag soll ein Einblick in die Entwicklung der kindlichen Kaufkompetenz gegeben und aufgezeigt werden, wie Lernende durch altersgerechte, anregende schulische Lernerfahrungen auf ihrem Weg zu selbstbestimmten, verantwortungsbewussten Konsumentscheidungen im Alltag unterstützt werden können. Schlüsselwörter: Kinderkaufkompetenz, Consumer-Citizen-Gap, nachhaltiger Lebensmittelkonsum
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Unterrichtsentwicklung im Kontext von Classroom Management: Eine partizipative Erhebung mit Photovoice (Michael Wukowitsch & Verena Gratzer)
Photovoice als Teil der partizipativen Gesundheitsforschung ermöglicht die proaktive Teilhabe, Beteiligung oder Teilnahme an Forschungsprozessen. Durch das Beschreiben und Interpretieren von eigenständig erstellten Fotos bietet die qualitative Methode Lehrenden aus dem fachpraktischen Ernährungsunterricht einen Zugang zu Empowerment, der Förderung eines kritischen Dialogs sowie eine diskursive Plattform, um Veränderungen anzuregen. Schlüsselwörter: Classroom Management, Photovoice, Partizipation, Chancen und Hindernisse
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Forschendes Lernen im Fachbereich Ernährung anhand eines Unterrichtskonzepts (Theresa Heidl & Brigitte Edelmann-Mutz)
Eine im Jahr 2021 durchgeführte Studie untersuchte das Potenzial des forschenden Lernens in der Sekundarstufe 2 mit einem neu entwickelten Unterrichtskonzept und selbstgenerierten Forschungszyklus. Die Ergebnisse zeigen, dass diese Unterrichtsmethode, die auf Eigenverantwortung und selbstständiges Lernen setzt, sich deutlich vom traditionellen Unterricht abhebt und die Entwicklung lebensrelevanter Handlungskompetenzen bei den Lernenden fördert. Schlüsselwörter: Forschendes Lernen, Unterrichtskonzept, Selbstorganisation
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Nachhaltige Lebensmittelbeschaffung an berufsbildenden Schulen. Projekt „Taten statt Worte: Wir machen die Herkunft unserer Lebensmittel an der Schule sichtbar!“ (Christina Nußbaumer)
Die Gemeinschaftsverpflegung steht für viele Schulen immer öfter im Mittelpunkt einer nachhaltigen Lebensmittelbeschaffung. Das Entwicklungsprojekt „Taten statt Worte“ mit externen Akteurinnen und Akteuren der Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung zeigt anhand aktiver Partizipation aller Beteiligten an berufsbildenden Schulen, wie verantwortungsbewusstes Handeln in der Lebensmittelbeschaffung gefördert werden kann. Schlüsselwörter: Nachhaltige Lebensmittelbeschaffung, Konsum, Gemeinschaftsverpflegung, vollständige Handlung
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„Wie oft seid ihr Essen gegangen?“ Verbraucher*innenbildung anhand der historischvergleichenden Analyse von Konsum- und Ernährungspraktiken (Mario Vötsch)
Der Beitrag stellt ein hochschuldidaktisches Konzept der Verbraucher*innenbildung vor, in dem Studierende eine historisch-vergleichende Analyse von Konsum- und Ernährungspraktiken durchführen. Die eigenständig erarbeiteten Erkenntnisse werden im Kontext der Bildung für Nachhaltige Entwicklung reflektiert und fördern einen kritisch-emanzipativen Zugang zum nachhaltigen Konsumhandeln. Schlüsselwörter: Konsumpraktiken, Verbraucher*innenbildung, Hochschuldidaktik, Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)
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Der Einfluss konsum- und nachhaltigkeitsspezifischer Wertebildung im Lehramtsstudium als Grundlage für die schulische Unterrichtsentwicklung (Nina Hoheneder)
Ein Lehramtstudium kann eine wichtige Basis darstellen, nachhaltigkeitsrelevante Werte und Kompetenzen, wissenschaftlich fundierte Zugänge und kritische sowie reflektierte Haltungen aufzubauen. Das sind wesentliche Grundlagen für hochqualitativen Unterricht im schulischen Setting. Inwiefern dies im Lehramt für ernährungs- und konsumbildungsbezogene Unterrichtsfächer der Fall ist, wird in der beschriebenen Studie beleuchtet. Schlüsselwörter: Lehramt, Wertebildung, Konsum, Nachhaltigkeit, Unterrichtsentwicklung
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Lebensmittelverschwendung in Österreich – interdisziplinäre Perspektiven für die Sekundarstufe (Stefan Götz, Nina Hoheneder, Jürgen Maaß & Claudia Angele)
Ernährungs- und Verbraucher*innenbildung fokussiert auf den Erwerb von Wissen und Kompetenzen in den Handlungsfeldern Ernährung, Gesundheit und Konsum und soll zu begründetem Bewerten und Handeln befähigen. Um Sach- und Verfügungswissen in diesem Kontext zugänglich zu machen und um damit verknüpftes Orientierungswissen aufzubauen, dient oftmals die Mathematik: Daten werden erhoben, und quantitative Zusammenhänge dargestellt. Schlüsselwörter: Fächerübergreifender Unterricht, Lebensmittelverschwendung, Retouren, Dilemmalernen, Urteilskompetenz
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Kitchens and Cuisines: Interkulturelles Lernen in der Berufsbildung (Gabriela B. Leitner & Jure Purgaj)
Das fachbereichsübergreifende Projekt nutzt die unterschiedliche Bedeutung des deutschen Begriffs „Küche“ zur Förderung von fachlichen, fachdidaktischen und überfachlichen Kompetenzen. Durch die Aufgabenstellungen der beteiligten Fachbereiche „Ernährung“ und „Mode und Design“ werden innerhalb der jeweils eigenen Disziplin Lernprodukte erarbeitet, die der anderen Disziplin zur Transformation zur Verfügung gestellt werden. Als Zielprodukt wird ein kommentiertes Wallpaper erstellt. Schlüsselwörter: Interkulturelles Lernen, Kreativität, Interdisziplinarität, Transformation
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